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  • 臺兒莊張氏脆皮雞

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    張 氏 脆 皮 雞 簡 介

    一、張氏脆皮雞的特點

    色白如玉,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,入口清香且帶絲絲甜意,久吃不厭。

    二、源遠流長的歷史

    一百多年前,我家祖上在安徽符離集謀生,看當時賣燒雞的賺錢,就進了當地一家有名的燒雞店做學徒,歷經八年學徒出師,得了煮制燒雞的中草藥配方。后來又輾轉流離在南京下關開了一家燒雞店。南京人喜歡吃板鴨,又在朋友幫助下進了南京孔子廟附近一家板鴨店學習煮制板鴨。解放前夕,在徐州市鼓樓區開了一家燒雞店,專做白沾雞。這類雞肉質鮮嫩,口感好,受到普遍歡迎。

    后傳到張偉時,張偉在繼承了上祖制作經驗的基礎上,精心鉆研,積極改進制作方法,摘取了南京板鴨配料的精華,綜合了制做白沾雞的長處,選用當地山養母雞做母體,精心摸索一步一步創制了口味獨特、廣傳千里的張氏脆皮雞。張氏脆皮雞已在國家工商總局注冊“張偉”牌商標,申請國家專利,并榮獲“山東省名小吃”、“棗莊市美食金獎”等榮譽稱號。

    三、配料及制作流程

    選黃丘山套散養三年以上的家雞為原料、加入丁香、白芷、草果等18味中草藥入湯鍋慢煮,又經蒸籠、掛涼等九道工序精制而成,食用時不加任何佐料,體現了“清厚而不油膩、清鮮而不淡薄”的獨特風味,最大限度的保持了家雞的營養價值和本色本味,味道清爽鮮美,百吃不厭。

    四、張氏脆皮雞的食用性

    張氏脆皮雞選用我們本地散養家雞制作,純天然、無污染,制作過程中不經油炸,完全不用任何添加劑,屬綠色健康食品。其入口清香、皮脆肉嫩,滋味鮮美,百吃不厭,對人體具有滋陰、補虛、強身、壯陽的功效。張氏脆皮雞以其獨特的品味、豐富的營養價值受到了廣大群眾的喜愛,很多大型超市、酒店都將張氏脆皮雞作為特色菜進行推出,目前除在臺兒莊地區銷售外,還銷往江蘇徐州、賈汪、利國等地區,每天銷售達2000只左右。

    五、下一步打算

    下一步,我們將在原有的基礎上進一步從“精、特、優、土”上下功夫。

    “精”是進一步精美產品包裝。在原有真空包裝的基礎上,推出精包裝、簡易包裝、脆皮雞獨立包裝、脆皮雞系列產品綜合包裝等,滿足不同層次人群需求。

    “特”是突出臺兒莊“江北水鄉、運河古城”地域特色,推出荷香草雞、荷香鴨掌、荷香鳳爪、荷香雞腿、雞翅及雞汁豆、雞汁海帶、百合鴨等系列具有地域特色、綠色養生的健康食品。

    “優”是優化產品數量,提高產品檔次。不斷繼承和發揚張氏脆皮雞的傳統技藝,結合現代人的健康飲食需求,做大做強綠色生態的食品,使產品更具地方性、時代性,打造棗莊地區旅游食品精品。

    “土”是堅持我們崇尚自然、追求健康的理念,堅持用我們本地地方特產為原料,用傳統烹飪技藝做出具有濃厚地方風味食品,推動棗莊地區美食文化。
     常年展銷地點:臺兒莊古城衙門大街
                                                                       (古城臺兒莊網拓展部編輯)

     

     

     

     


                                                                                          


    作者:古城臺兒莊網拓展部 來源:本站原創 發布時間:2010年04月06日
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